El sencillo arte de combinar los alimentos.

Cuentan que los antiguos inuit, tribus esquimales que habitaban el Polo Norte, consideraban como tabú mezclar alimentos provenientes del mar con otros de la tierra en una misma comida. Su creencia era tan fuerte, que incluso desechaban ambos si habían sido “contaminados”, y hasta purificaban los utensilios donde los guardaban.

Las últimas tendencias culinarias se están dirigiendo a la mezcla y fusiones de salsas, carnes, proteínas, vegetales e incluso frutas, muchas veces esta mezcla resulta imposible de digerir por nuestros jugos digestivos lo cual se traduce en síntomas como llenura, pesadez, flatulencia, eructos, estreñimiento o diarrea en incluso acidez.

Si al terminar de comer nos sentimos como un globo, y con sensación de opresión a pesar de haber comido poco significa que hemos combinado inadecuadamente los alimentos, no basta con comer poco es vital saber cómo mezclar lo que comemos e incluso como se prepara el alimento.

En diversas regiones se tienen como platos típicos verdaderas bombas nucleares, ya que combinan peligrosamente carnes, granos, grasa, carbohidratos y hasta críticos en un mismo plato, esto nos permite reflexionar en el hecho de que a pesar de ser ancestral no se traduce en saludable , como afirman los expertos en trofología, una ciencia que investiga cuáles son las mejores combinaciones Ejemplo de estas el pabellón criollo, la bandeja paisa, el plato navideño, el mondongo, etc.

El error más frecuente, según los estudiosos de esta materia, es que la mayoría de las personas se enfoca en “qué” comer, cuando lo mejor es hacerlo en “cómo” comemos. Los seres humanos necesitamos para vivir hidratos de carbono (contenido en féculas y azúcares), proteínas (aminoácidos), lípidos (grasas), vitaminas y minerales, la digestión de ellos requiere de enzimas alimenticias, estas sustancias son proteínas que son producidas por páncreas, hígado, estómago, duodeno y son liberadas a la luz intestinal para mezclarse con los alimentos y procesarlos hasta convertirlos en su mínima expresión o partícula vital hidratos de carbono, lípidos, proteínas , vitaminas y minerales.

Las investigaciones demuestran que cada enzima actúa exclusivamente sobre un nutriente, es decir, que si se mezclan los nutrientes también ellas lo hacen, lo que muchas veces resulta en que se inhiban unas a otras siendo la consecuencia que los alimentos no sean correctamente digeridos ni aprovechados.Como consecuencia de la imposibilidad de absorción de estos alimentos se pueden acumular sustancias tóxicas en nuestro cuerpo, lo cual provoca estado de alergia, que van desde erupciones en piel y mucosas, dolores de cabeza, náuseas, insomnio, alteraciones en el humor y estrés.

¿Cómo puedo combinar mejor los alimentos?

1.-Separar la comida de las bebidas. Cualquier bebida que se ingiera en grandes cantidades junto a los alimentos diluye los jugos gástricos dificultando la digestión, más aún si se trata de jugos y refrescos a temperaturas muy bajas (frío), que contraen los músculos del conducto digestivo.

2.-Mezclar las proteínas entre sí, como la carne, pescado, huevos o queso tampoco es saludable, ya que todas presentan distintas exigencias digestivas, aunque en este caso sí pudieran combinarse carnes parecidas, como el buey y el cordero, o dos clases de pescado como el salmón y las gambas, que no son tan complejas al momento de su digestión como para provocar un conflicto digestivo en el estómago.

3.-Tampoco las féculas ( maíz, arroz , trigo) combinan bien con los ácidos, como naranjas, limones y hasta el vinagre, los cuales inhiben los jugos alcalinos imprescindibles para una correcta digestión de patatas y panes; y mucho menos deben combinarse con las proteínas, que se vuelven muy “pesadas” de asimilar, lo cual explica la sensación de llenura de muchos al agregar mucho limón o vinagre a las carnes o pescados.

Otros factores como las grasas o azúcares tampoco “pegan” bien con las proteínas, y se ha demostrado que lo mejor para ellas es combinarlas con abundantes vegetales, preferiblemente crudos, que ayudan a mejorar la digestión.El azúcar no es buena compañía tampoco para la fécula, que sin embargo viaja bien hasta el estómago con las grasas, de ahí que un pan con mantequilla sea más agradecido por el organismo que los untados con mermeladas, y los postres dulces. La nutrición trofológica recomienda también evitar toda clase de postres dulces tras una gran comida, e incluso las frutas frescas, pues fermentan en vez de digerirse. Es importante ser consciente a la hora de iniciar cambios en los hábitos de combinación de alimentos sin ser extremistas ni exagerados, en las modificaciones de hábitos alimentarios inculcados durante generaciones en diversas culturas de un día para otro.Hoy día los mejores chefs, consciente o inconscientemente impulsados por los propios clientes, cada vez están caminando más hacia platos “tropológicos”, donde las proteínas se acompañan de verduras frescas o se ofrecen menús integrales de ciertos grupos de alimentos.Los mejores y más trascendentales cambios se dan de manera lenta y consciente.

Tips a la Hora de combinar los alimentos:

•Cuando prepares cualquier grano evita acompañarlo de carnes rojas, ni cítricos, un compañero ideal es el arroz y si es integral mejor, así como también vegetales que no sean coles.

•Evita mezclar guayaba-cambur- patilla- guanábana –mango, con granos y coles; todos estos son complejos para digerir, por tanto su degradación será lenta y se pueden generar procesos de fermentación bacteriana con expulsión de flatos y eructos, al convertirse en banquete para las bacterias intestinales.

•Si tienes alguna alteración o afectación en vesícula, páncreas no consumas huevos revueltos, perico, tortilla, estas presentaciones poseen la proteína del huevo degradada y se hace más compleja y lenta su digestión, al exigirle mayor trabajo a la vesícula y el páncreas.

•Los alimentos cítricos son excelentes fuente energética y vitamínica, además alegran el espíritu, sin embargo si se tiene antecedentes de reflujo gástrico evítalos, y no los consumas una vez preparados de un día para otro, ya que el proceso de oxidación que experimentan al prepararse después de 12 horas los hace tóxicos para el consumo.

•Comer carbohidratos o proteínas distintas al mismo tiempo es una de las peores combinaciones que podemos hacer, por ejemplo, arroz con plátano o huevo con salchicha.

•El ajo, cebolla, apio, rábano, etc., no se deben combinan con frutas dulces, el proceso de digestión es diferente y uno es más rápido que otro. En cambio si combinas frutas ácidas como kiwi, limón, piña o pomelo, en una ensalada, tu digestión se hará más orgánica.

Recuerda en cada ingesta principal mantener un equilibrio entre carbohidratos-proteínas vegetal o animal- vegetales. No existen dietas mágicas y únicas, ni productos mágicos salvadores, existen alimentos que la madre tierra nos ha regalado para que de forma consciente y sabia nos alimente el cuerpo y el alma, ya que la gran realidad es el Comer es uno de los mayores placeres existentes.

@sirleneramirez

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